1. 把食物放入汤或煮沸的油里弄熟。

当时随食者取，即汤炸去腥气。 北魏·贾思勰·《齐民要术·素食》

百衮油铛里，恣把心肝炸。 宋·苏轼·《十二时中偈》

我将这嫩蔓菁带叶煎，细芋糕油内炸。 元·贯石屏·《村里迓鼓·隐逸》套曲

蒸酥、炸饼馓、点心，各样菜蔬，堆满春台。 《金瓶梅词话》第八九回

2. 把物品放在沸油里进行处理。

用文武火煎桐油令清，先炸胶令焦，取出不用，次下松脂，搅候化。 宋·李诫·《营造法式·彩画作制度·炼桐油》

黄连膏注 《医宗金鉴·外科心法要诀·鼻疮》

3. 加工金属器物，使现出光泽。